Рагу из бычьих хвостов

Ингредиенты:

  1. бычьи хвосты – 1,5 кг (2 штуки) 
  2. морковь – 2 шт. 
  3. черешковый сельдерей с зеленью - 4-5 стеблей 
  4. репчатый лук - 1 большая луковица 
  5. чеснок – 2 зубчика 
  6. томатная паста – 3 ст. л. 
  7. белое вино (подойдет любое) – 250 мл 
  8. петрушка – 1 большой пучок 
  9. тимьян – 6-8 веточек 
  10. свежий перец чили – 1 шт. 
  11. соль, свежемолотый черный перец – по вкусу 
  12. корица молотая – 1 щепотка 
  13. оливковое масло рафинированное – для жарки

Шаг 1:

шаг 1

Бычьи хвосты нарезать на куски (по суставам) 
шириной 3-5 см, тщательно промыть под холодной водой.

Шаг 2:

шаг 2

В глубокой сковородке с толстым дном или сотейнике разогреть оливковое масло,
выложить бычьи хвосты, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Шаг 3:

шаг 3

Чеснок очистить и мелко порезать. Чили помыть, обсушить разрезать на пополам, вычистить семена и также мелко нарезать. Добавить чеснок и чили к хвостам, влить 125 мл. вина, добавить томатную пасту и тушить несколько минут пока не выпарится вино.

Шаг 4:

шаг 4

Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Отделить половину петрушки от пучка и мелко нарезать. Добавить овощи и петрушку к хвостам и вылить оставшееся вино. Затем огонь убавить, при необходимости добавить немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2-2, 5 часа, периодически помешивая. Мясо должно легко отходить от костей.

Шаг 5:

Сельдерей вымыть, зелень (если есть) отрезать и отложить в сторону. Черешки нарезать ломтиками, добавить к хвостам за полчаса до готовности. Посолить, поперчить и добавить веточки тимьяна. Если жидкость вся выпарилась, добавить немного воды (100 мл.) Тушить все вместе еще 30 мин.

Шаг 6:

Зелень сельдерея и оставшуюся петрушку вымыть и мелко нарезать. Когда мясо будет готово, вынуть тимьян, добавить соли и перца (при необходимости) и корицу. Аккуратно перемешать. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать горячим с чиабаттой или багетом.

Теги Рагу