Ингредиенты:
- бычьи хвосты – 1,5 кг (2 штуки)
- морковь – 2 шт.
- черешковый сельдерей с зеленью - 4-5 стеблей
- репчатый лук - 1 большая луковица
- чеснок – 2 зубчика
- томатная паста – 3 ст. л.
- белое вино (подойдет любое) – 250 мл
- петрушка – 1 большой пучок
- тимьян – 6-8 веточек
- свежий перец чили – 1 шт.
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- корица молотая – 1 щепотка
- оливковое масло рафинированное – для жарки
Шаг 1:
Бычьи хвосты нарезать на куски (по суставам)
шириной 3-5 см, тщательно промыть под холодной водой.
Шаг 2:
В глубокой сковородке с толстым дном или сотейнике разогреть оливковое масло,
выложить бычьи хвосты, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Шаг 3:
Чеснок очистить и мелко порезать. Чили помыть, обсушить разрезать на пополам, вычистить семена и также мелко нарезать. Добавить чеснок и чили к хвостам, влить 125 мл. вина, добавить томатную пасту и тушить несколько минут пока не выпарится вино.
Шаг 4:
Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Отделить половину петрушки от пучка и мелко нарезать. Добавить овощи и петрушку к хвостам и вылить оставшееся вино. Затем огонь убавить, при необходимости добавить немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2-2, 5 часа, периодически помешивая. Мясо должно легко отходить от костей.
Шаг 5:
Сельдерей вымыть, зелень (если есть) отрезать и отложить в сторону. Черешки нарезать ломтиками, добавить к хвостам за полчаса до готовности. Посолить, поперчить и добавить веточки тимьяна. Если жидкость вся выпарилась, добавить немного воды (100 мл.) Тушить все вместе еще 30 мин.
Шаг 6:
Зелень сельдерея и оставшуюся петрушку вымыть и мелко нарезать. Когда мясо будет готово, вынуть тимьян, добавить соли и перца (при необходимости) и корицу. Аккуратно перемешать. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать горячим с чиабаттой или багетом.
